Пищевая ценность куриного, перепелиного и фазаньего яиц

Студенты Института торговли, пищевых технологий и сервиса УрГЭУ при написании дипломных работ активно используют возможности научно-исследовательской лаборатории Единого лабораторного комплекса УрГЭУ.

Студент гр. ТПОП-15 Александр Бангерт пишет дипломную работу «Разработка рецептур бисквитного полуфабриката с использованием нетрадиционных яйцепродуктов» под руководством доцента кафедры технологии питания Дениса Мысакова. Для определения массовой доли белка и жира в трех видах сырых яиц − курином, перепелином и фазаньем − они обратились в научно-исследовательскую лабораторию ЕЛК. По второй заявке для диплома  нужно было определить массовую долю жира и белка в бисквитах, изготовленных на этих же видах яиц.

Для научных исследований на кафедре пищевой инженерии подготовили 12 проб яиц. Исследования проходили с применением Технических требований ГОСТ31469-2012 «Методы физико-химического анализа».

Лабораторные исследования проводили: главный специалист Ольга Щеглова, инженеры Елена Шубина и Игорь Кошлатый. «Результаты получены в результате сложных по выполнению опытов, поэтому показатели имеют высокий процент точности, – пояснила Ольга Щеглова. – Массовую долю белка в сырых куриных, перепелиных и фазаньих яйцах, а также в бисквитных полуфабрикатах из этих яиц определяли методом Кьельдаля; определение массовой доли жира – методом Рэндалла. Все работали оперативно и слаженно».

Александр Бангерт, в свою очередь, в ходе лабораторной работы отметил высокую компетентность и профессионализм специалистов; наличие высокоточного, новейшего оборудования в ЕЛК, что еще больше укрепило его интерес в проведении исследований.