5 февраля прошел мастер-класс: «ТАЙНЫ КРЕМЛЕВСКОЙ КУХНИ»

Мероприятие организовано Уральским Государственным Экономическим Университетом при поддержке Министерства агропромышленного комплекса и продовольствия Свердловской области и Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области. Ориентируясь на аудиторию (от шеф-повара до студента), В.Б. Беляев для своего мастер-класса выбрал четыре блюда, не сложных в исполнении, но вполне уместных на русском столе. Свою работу маэстро кулинарии построил на живом общении со студентами: технологию приготовления фирменного кушанья он непременно дополнял историями из своего богатого прошлого, интересовался, как обучают студентов, их дальнейшими творческими планами; сам охотно отвечал на вопросы.

Первым номером в программе значилось приготовление классического галантина из курицы. В переводе с французского galantine – заливное. Галантин из курицы – это не столько блюдо. Сколько способ приготовления: например – как в этом рецепте – фарша, запеченного в куриной коже. Самая трудоемкая операция, это снять курицу с костей и как можно меньше повредить кожу. Но можно быть уверенным. Что это очень вкусно и презентабельно на любом столе.

Отдав дань уважения этому сложному кулинарному изобретению, Виктор Борисович с помощниками, студентами кафедры Технологии питания УрГЭУ, приступил к приготовлению супа – «Щи суточные». Этому блюду было уделено особое внимание, поскольку он – убежденный приверженец русской кухни. Много времени приготовление супа не заняло. Так как основная подготовка была сделана на кануне. Щи суточные отличаются от обычных щей тем, что капуста с копченостями для них тушится длительное время (3-5 часов), а также тем, что одним из этапов приготовления этого блюда является, выдерживание в течении 12-15 часов на холоде.

Дегустаторы оценили это блюдо как простое, сытное, доступное, что и хотел доказать Беляев в качестве неоспоримых достоинств национальной кулинарии. Виктор Борисович – патриот русской кухни. По его глубокому убеждению, щи да каша – это не только пища наша, но и национальное достояние. К его глубокому сожалению, наши молодые повара могут отлично приготовить пиццу, суши, спагетти, а вот каши, бульоны, запеканки, сырники для многих из них – непосильная задача. «В нынешней Москве сейчас непросто найти место, где можно отведать настоящий пирожок. Объясняет такое явление опытный повар ленью современных кулинаров, особенно зарубежных».

Так же Виктор Борисович приготовил Папьет (рулет) из судака.Филе рыбы нарезать полосками шириной 3-4 см, длиной 7-8 см, толщиной 1 см. Каждую полоску смазать сырой кнельной массой (филе рыбы измельчить в блендере, добавить яичные белки и сливки, по вкусу посолить и поперчить, взбить). Полоску свернуть рулетиком и завернуть в промасленную бумагу (пергамент). Положить в неглубокую кастрюльку, подлить немного бульона и припустить в горячем духовом шкафу (минут 10-15).

Заключительным аккордом стали блины с яблоком и брусникой.

Трехчасовая встреча пролетела незаметно. Участники мастер-класса не пожалели, что потратили свое время. В их профессиональном блокноте появились новые рецепты, а общение с коллегой, который так любит свое дело и этим живет, доставило настоящее удовольствие.

«Щи да каша – это не только пища наша, но и национальное достояние».