«Технологии и продукты здорового питания»

3-4 декабря 2025 года на базе института биотехнологии Вавиловского университета открылась XV Национальная научно-практическая конференция с международным участием «Технологии и продукты здорового питания», посвященная 30-летию специальности «Технология продукции и организация общественного питания» и 90-летию основателя кафедры, профессора Льва Залмановича Шильмана.

В рамках пленарного заседания с докладами выступили также российские исследователи. Обсуждаемые темы включали аспекты, связанные с гастрономией, научными исследованиями, историей и современными технологиями питания. География участников охватывала регионы от Калининграда до Дальнего Востока, включая такие города как Благовещенск, Орёл, Волгоград, Екатеринбург, Москва, Барнаул, Астрахань, Оренбург, Санкт-Петербург, Алмата, Ташкент, Белгород, Воронеж и Нальчик.

О современном взгляде на альтернативный белок рассказала д.т.н., профессор, главный научный сотрудник, руководитель отдела координации международных и инициативных проектов ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН Ирина Михайловна Чернуха.

О современном состоянии переработки жимолости в России и мире: традиционных и инновационных способах рассказала профессор кафедры управления качеством и экспертизы товаров и услуг, д.т.н., доцент Пастушкова Екатерина Владимировна

Так же с докладом на секции «Молодежь и наука» приняла участие студентка кафедры технологии питания Чукавина Светлана (гр. ТПОП-22-1) с докладом на тему «Микроводоросли как источник белка в пищевой промышленности». Исследование проводятся в рамках выполнения ВКР на тему «Разработка высокобелковых напитков».