Функционально-технологические свойства продовольственного сырья и технологические принципы создания качества продукции

Цель: формирование развернутых систематизированных научных и теоретических знаний в области функционально-технологических свойств продовольственного сырья и технологических принципов, необходимых для обоснованного выбора параметров технологического процесса изготовления продукции с целью повышения ее качества. 

Задачи курса:

1. сформировать умение студентом использовать накопленные знания о роли воды, белков, жиров, углеводов и др. пищевых нутриентов в формировании качества продукции питания;
2. сформировать способность осмысливать полученную информацию, уметь применять ее в практической деятельности;
3. получение углубленных знаний в области технологической ценности продовольственного сырья и продуктов.

Результатом освоения дисциплины является:

1. способность критически осмыслить полученную информацию, выделить в ней главное, создать на ее основе новое знание, способность самостоятельно или в составе группы вести научный поиск, реализуя специальные средства и методы получения нового знания;
2. способность самостоятельно критически оценить достоинство и недостатки своей деятельности и собственной личности, выстроить перспективную линию саморазвития;
3. умение оценивать эффективность затрат на реализацию производственного процесса по установленным критериям, устанавливать и определять приоритеты в области разработки и внедрения системы качества и безопасности продукции производства, умение анализировать и оценивать информацию, процессы и деятельность предприятия;
4. умение оказывать влияние на разработку и внедрение системы качества и безопасности продукции производства, оценивать риски в области обеспечения качества и безопасности продукции производства, снабжения, хранения и движения продукции;
5. способность оценивать эффективность затрат на функционирование системы качества и безопасности продукции производства; принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях с множественными факторами;
6. умение разрабатывать новый ассортимент продукции питания различного назначения, организовать ее выработку в производственных условиях;
7. способность разрабатывать методики проведения исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции питания, позволяющих создавать информационно-измерительные комплексы для проведения экспресс-контроля.