Дегустация сыра: каково качество на вкус?

Некоммерческое партнерство «Общество товароведов-менеджеров Екатеринбурга» совместно с УрГЭУ провело информационное мероприятие со сравнительной дегустацией сыра. Собравшиеся ознакомились с требованиями Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС) 033-2013 «Обезопасности молока и молочной продукции», который вступает в силу с 1 мая этого года, а потом провели сравнительную дегустацию сыров «Российский» и «Голландский» трех производителей.

На рынке можно найти сыр и сырный продукт. В сыре жир и белок только молочного происхождения. В сырном продукте могут быть растительные жиры и белки немолочного происхождения. Поэтому цены на сыр и сырный продукт должны различаться.

Главная особенность сыра – это продукт не аллергенный, а его усвояемость достигает 99%. Это означает, что он может стать основой питания практически любого человека – от младенца до глубокого старика.

В последнее время, конкуренция на рынке еще более ужесточается в связи с поступлением недорогих европейских продуктов. Значимость сенсорного анализа, самого, наверное, недорогого метода исследования качества, возрастает многократно, считает  директор Центра «Дегустатор», профессор кафедры технологии питания, эксперт-дегустатор Наталья Заворохина. На предприятиях торговли товаровед принимает продукты по качеству, и он обязан знать основы сенсорного анализа. А потом участникам предложили попробовать поочередно три образца «Голландского» и три образца «Российского» сыров.

Участники дегустации отметили ценность полученного опыта. Опытные дегустаторы рассказали руководителям магазинов и товароведам, каким должен быть сыр и на что обращать внимание, при его дегустации и описали технологические особенности, которые могут стать причиной того или иного рисунка сыра, его цвета, аромата и вкуса.