Экзамен по Проектированию ПОП

 

Структура экзаменационных билетов: 2 теоретических вопроса, 1 задача.

Примерный список вопросов к экзамену

  • Влияние режима труда промышленного предприятия на организацию работы п.о.п. Расчетные нормативы развития, принципы размещения п.о.п. по месту работы.
  • Задачи и содержание курса «Проектирование п.о.п.». Цель и задачи технологического проектирования.
  • Меню: виды, порядок написания, обоснование ассортимента блюд.
  • Методика расчета и подбора взбивальной, тестораскаточной машины
  • Методики определения суточного количества сырья для предприятий, их сущность
  • Методики расчета площадей помещений п.о.п. (с примерами)
  • Нормативная документация: содержание, назначение
  • Организация проектирования. Типовые и индивидуальные проекты. Состав и содержание.
  • Основные направления научно-технического прогресса в отрасли, технологические и технические направления проектирования
  • Оценка технического уровня проектируемого предприятия
  • Планировочное решение предприятия: порядок разработки, основные требования
  • Принципы размещения оборудования в производственных, складских помещениях предприятий.
  • Производственная программа предприятия для различных типов.
  • Пропускная способность. График загрузки. Исходные данные, порядок расчетов.
  • Расчетные нормативы, основные типы, принципы размещения: специализированных п.о.п., предприятий быстрого обслуживания, заготовочных предприятий, общедоступных предприятий, по месту работы, учебы. Вместимость зала.
  • Реконструкция п.о.п.: задачи, основные направления
  • Система автоматизированного проектирования. Применение ЭВМ в технологических расчетах.
  • Складские помещения (способы хранения продуктов), экспедиция, длина подвесного пути для хранения мяса, охлаждаемые (все методики) и неохлаждаемые камеры, моечная столовой посуды, моечная кухонной посуды: требования к проектированию, методики расчетов.
  • ТЭО, содержание, предназначение
  • Функциональные основы технологического проектирования
  • Графики реализации и приготовления блюд: разработка, назначение
  • Методики расчета: объема посуды и оборудования для варки блюд, холодильного оборудования, электрических сковород, фритюрниц, посуды для приготовления супов, оборудования и посуды для жарки блюд, вспомогательного оборудования, раздаточных линий (типы раздач), подъемно-транспортного оборудования, пекарных шкафов, численности работников производственных цехов, зала предприятия, тестомесильной машины, деж, мясорубки, численности мойщиков столовой и кухонной посуды, полуфабрикатной тары, кипятильника, пароварочного аппарата и др. оборудование.
  • Объемно-планировочные схемы предприятий, их преимущества и недостатки.
  • Особенности проектирования предприятий, размещаемых в зданиях иного назначения (жилых домах, торговых центрах, при гостиницах).
  • Понятие об установочных и монтажных чертежах проекта
  • Принципы размещения мебели в залах, требования к планировочному решению функциональных зон.
  • Требования к планировочному решению горячего, кулинарного, кондитерского, овощного, холодного, мясного цехов, цеха обработки птицы и субпродуктов. Назначение, порядок расчета и проектирования.
  • Требования к проектированию баров (виды баров), барных и буфетных стоек, буфетов, раздаточных (при самообслуживании, работе официантов), обеденных залов, магазина кулинарии. Какие необходимы расчеты, порядок, особенности, принципы размещения оборудования.